中央厨房通风管道常用三种材质：镀锌钢板、不锈钢板、不锈钢复合板。普通热加工区用 1.0-1.2mm 镀锌钢板就够，成本低、自重轻；油炸区、蒸煮区湿度大油垢重，用 0.8-1.0mm 不锈钢板，耐腐蚀、好清洗；预算充足的项目整体用不锈钢，使用寿命 10 年以上。
| 材质 | 厚度 | 适用区域 | 寿命 |
|---|---|---|---|
| 镀锌钢板 | 1.0-1.2mm | 热加工区、普通排烟 | 5-8年 |
| 不锈钢板（304） | 0.8-1.0mm | 油炸区、蒸煮区 | 10年+ |
| 不锈钢复合板 | 1.0mm | 高要求项目 | 10年+ |
管道尺寸由风量和风速决定：主管风速取 10-12 m/s，支管 8-10 m/s。风量 26000 m³/h 的系统，主管截面积约 26000÷3600÷11 ≈ 0.66 m²，可做 1200×550mm 或 1000×660mm 矩形管。风速过低（<6 m/s）油垢沉积快，过高（>14 m/s）噪音大、压损高。
矩形管长边与短边比建议不超过 4:1，弯头处加导流叶片可减少 30% 阻力。法兰连接用 3mm 厚角钢法兰，间距按管径：小管 1.5m 一道，大管 2m 一道。
水平管段必须留 2% 坡度，坡向集油杯，否则积油倒流进设备。每 6-8 米设一个检修口，方便清淤。管道穿防火墙处必须加装 70℃ 防火阀（GB 50016 要求），且与风机联锁。
吊架间距：管径 ≤630mm 时 3m 一道，＞630mm 时 2m 一道。所有法兰垫片用耐油橡胶，不能用普通石棉垫。
管道连接处密封是漏风重灾区。法兰连接要打耐高温密封胶，咬口连接用专用咬口机加工，焊缝要满焊不能点焊。安装完成后做漏风测试：系统风压 500Pa 时，漏风率不超过 6% 为合格。
PVC 耐温只有 60-70℃，排烟温度常达 100℃ 以上，会软化变形甚至着火。排烟管道必须用金属材质。
按 GB/T 51153 和消防要求，排烟管道每季度至少清洗一次，油炸区建议每 2 个月一次。油垢超过 2mm 就有火灾隐患。
每个 90° 弯头增加 2-3 米当量管长阻力，弯头过多会导致末端风口风量不足。设计时管路尽量走直线，弯头用大半径（1.5 倍管径以上）。
总结：管道工程是排烟系统的"血管"，材质、风速、坡度、密封四件事做到位，系统才能稳定运行十年不返工。
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